Couscous-Bowl mit Ofengemüse und Minz-Joghurt

Heute war meine Familie zu Besuch und da jeder gerade eine andere Diät macht, dachte ich mir, zaubern wir einfach eine leckere Power-Bowl😁🥕🫑🌶️ Und diese hat es wirklich in sich! Die bunten Paprika sind ein idealer Vitamin C-Lieferant, außerdem reich an Kalium, Magnesium und Zink sowie Vitamin A und B. In der kalten Jahreszeit also ein super Immunbooster. In Sachen Kalium setzen die Kichererbsen gleich noch einen drauf. Zucchini ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitamin A. Mit den Möhren haben wir nun gleich drei Vitamin A-Quellen auf einmal. Eine echte Super-Bowl!

Was ist Couscous und was steckt drin? Couscous ist getrocknetes Gries aus Hirse oder Weizen. Es ist reich an Ballaststoffen, daher macht es schnell satt aber nicht dick. Couscous enthält außerdem wertvolle Mineralien und Vitamine. Wenn man das Grieß über Wasserdampf zubereitet, bleiben die Nährstoffe übrigens besser erhalten. Man sollte Couscous allerdings nicht zu sehr deftigen oder fettigen Lebensmitteln kombinieren, sonst schnellt der Kaloriengehalt leicht nach oben. Deshalb habe ich mich bewusst für einen leichten Joghurt-Dip mit Minze entschieden.

Couscous ist übrigens die Nationalspeise in Tunesien –meiner Heimat väterlicherseits–, dort wird es traditionell anders als in diesem Rezept zubereitet. Wer Interesse an einem klassisch nordafrikanischen Couscous-Gericht hat, kann es gerne in die Kommentare schreiben.

Viel Spaß beim nachmachen!

Zutaten für ca. 4 Personen: 350g Couscous 400ml Gemüsebrühe 1 El. Olivenöl Saft einer 1/2 Zitrone 1/2 Tl. Salz Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimt nach Belieben 1 Dose Kichererbsen

Ofengemüse: 2 Zucchini 6 kleine Möhren 3 Paprika bunt 3-4 El. Olivenöl Salz und Pfeffer

1 Romana-Salatherz 1 Hand voll Cherrytomaten 1 halber Granatapfel

Joghurt-Dip: 150g Naturjoghurt 150g Sahnejoghurt 1 Tl. getrocknete Minze 1 Tl. Agavendicksaft Pfeffer und Salz

Optional: 200g Fetakäse

Zubereitung: Couscous in eine Schale geben, mit Gewürzen und Salz mischen. Die heiße Brühe darübergießen, so dass der Couscous gerade bedeckt ist. Zitronensaft, Olivenöl und Kichererbsen unterrühren.

Ofen auf 180° O/U vorheizen.

Gemüse waschen, Möhren schälen, Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen und Möhren zu Stiften schneiden. In einer Ofenform mit Öl mischen, salzen, pfeffern und für ca. 30 Minuten garen.

Alle Zutaten für den Joghurt-Dip miteinander verrühren.

Den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und von der weißen Haut befreien. Den Strunk vom Salat entfernen und Tomaten halbieren.

Nacheinander Salatblätter, Couscous und Ofengemüse in Schalen verteilen. Mit Joghurt-Dip, Tomaten, Fetakäse und Granatapfelkernen anrichten.

Guten Appetit! Eure Sherry