Bohnensalat

Zutaten:

250g große weiße Bohnen (trocken)

200g Cherrytomaten

1 Salatgurke

1 rote Zwiebel

2 Hände voll Petersilie

5 EL Olivenöl

3 EL Essig

3 Schuss Agavendicksaft

1 Spritzer Limettensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hinweis:

Je nach Bohnensorte, können die Garzeiten deutlich voneinander abweichen. Ihr könnt alternativ auch Bohnen aus dem Glas verwenden, diese einfach in ein Sieb geben und mehrfach mit kaltem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen.

Zubereitung:

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

In eine Schale Olivenöl, Agavendicksaft, Essig und Limettensaft verrühren. Zwiebel unterrühren und einige Stunden stehen lassen idealerweise über Nacht.

Die Bohnen ebenfalls über Nacht in reichlich kaltes Wasser einlegen.

Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb gießen und die Bohnen kalt abwaschen. In einen Topf mit frischem Wasser geben und ca. 1 Stunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Deckel dabei etwas versetzt auf den Topf legen, so dass etwas Dampf entweichen kann. Wenn sie gar sind, abgießen, nochmals kalt abbrausen und abkühlen lassen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen, zebraartig schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Die Bohnen mit Gurke, Tomaten, Petersilie und Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben verfeinern.

Guten Appetit!

Deine Sherry