Tortellini-Salat mit Pesto

Zutaten Salat:

800g Tortellini

100g Weißkäse

100g gemischte Blattsalate

Ca. 10 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

1 Paprika

1-2 EL Pinienkerne

1Tl. Olivenöl

Optional:

Basilikum zum Dekorieren

Zutaten Pesto:

50g Pinienkerne

50g Hartkäse

70g getrocknete Tomaten

30g frischer Basilikum

2 Knoblauchzehen + 1TL Öl

Ca. 5 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

1 Prise Zucker

Alternativ ein schnelles Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence anrühren.

Zubereitung:

Für das Pesto Knoblauch kurz in einer Pfanne mit einem Teelöffel Öl anrösten. Knoblauch, Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Hartkäse, Basilikum, Salz und Zucker in einen Multizerkleinerer oder Mörser geben und zu einer Paste zerkleinern, nach und nach das Olivenöl dazugeben und alles gut vermengen.

Die Blattsalate waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Paprika, getrocknete Tomaten und Weißkäse in kleine Stücke schneiden.

Tortellini nach Packungsanweisung kurz in Salzwasser kochen und durch ein Sieb abgießen. Die Tortellini in eine Schale geben und mit ca. 4 Esslöffeln vom selbstgemachten Pesto mischen. Etwas abkühlen lassen. Paprika, Käse und getrocknete Tomaten unterheben, mit Pinienkernen betreuen und nach Belieben mit frischem Basilikum anrichten.

Guten Appetit!

Eure Sherry