Rotkohlsalat

Zutaten:

Ca. 600g Rotkohl

3-4 EL Apfelessig naturtrüb

1 TL Salz gestrichen

3 Schuss Agavendicksaft

1 großer Apfel

70g Softdatteln ohne Steine

230g Feta

1 Hand voll Nüsse z.B. Wallnüsse

Zutaten für das Dressing:

1 EL Senf gehäuft

4 EL Olivenöl

50ml Orangensaft am besten frisch gepresst

Salz und Pfeffer nach Belieben

Zum Servieren:

Frische Petersilie gehackt

Zubereitung:

Rotkohl reiben oder mit einem großen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Salz, Essig und Angavendicksaft hinzufügen und für 5 Minuten kräftig kneten bis der Rotkohl weich ist und etwas Flüssigkeit austritt.

Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Datteln wiegen und kleinschneiden. Die Wallnüsse ggf. etwas mit den Händen zerbröseln.

Für das Dressing Olivenöl, Senf, Orangensaft, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.

Alle Zutaten in einer Glasschale miteinander mischen. Auf tiefe Teller anrichten und mit Fetakäse und Petersilie bestreuen.

Dazu passt ein leckeres Wallnussciabiatta.

Guten Appetit!

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