Kumpir mit grünem Spargel

Zutaten: 4 sehr große Kartoffeln

Zutaten für Füllung: 2 Becher Schmand 150g Frischkäse 100g Cheddar 1 Bund Petersilie 1 TL Salz Pfeffer

Zutaten für das Topping: 500g grüner Spargel 3 Rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Prise Zucker Salz

Zubereitung: Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.

Den Ofen auf 200° O/U vorheizen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und auf das Blech geben. Ca. eine Stunde backen und aus dem Ofen nehmen.

Während der Backzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Cheddar reiben. Frischkäse, Schmand, Cheddar, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.

Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln zunächst halbieren und dann in feine Halbringe schneiden. Knoblauch pressen.

Die Spargelstücke in eine große Pfanne geben und mit Wasser und etwas Salz bedecken für ca. 3-4 Minuten sprudelnd kochen, durch ein Sieb abgießen. Mit etwas Öl zurück in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze schwenken bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln halbieren und nicht vollständig aushöhlen, sie sollten noch etwas Stabilität behalten. Das Innere der Kartoffel mit der Frischkäsemischung vermengen, evtl. nochmal abschmecken und zurück in die Kartoffeln füllen. Darüber das warme Topping aus Spargel und Zwiebeln verteilen.

Dazu schmecken übrigens auch hervorragend gebratene Garnelen.

Guten Appetit! Eure Sherry