Kartoffelsalat mit Vinaigrette

Hier ist eine herzhafte Kartoffelsalatvariante für Euch, die nicht ganz so mächtig ist wie Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Außerdem ist der Salat super schnell gemacht und muss nicht lange ziehen, sondern kann gleich lauwarm genossen werden. Ich esse ihn am liebsten zu Backfisch. Viel Spaß beim nachmachen!

Zutaten:

700g Kartoffeln

1/2 Bund Petersilie

Vinaigrette:

1 Zwiebel

2El Öl

2El Apfelessig

1El Agavendicksaft oder Honig

60ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel in sehr kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben, die restlichen Zutaten für die Vinaigrette hinzufügen, gut verrühren und für einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln glasig gar sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Pellkartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser für ca. 15-20 Minuten, je nach Größe, kochen. Mit einer Gabel überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln vierteln und in eine Schale geben. Die noch warmen Kartoffelstücke mit der abgekühlten Vinaigrette übergießen, Petersilie darüber streuen und alles vorsichtig mit einander mischen.

Am besten lauwarm servieren.

Guten Appetit!

Eure Sherry