Kartoffelsalat mit Joghurtdressing

Zutaten:

1kg Kartoffeln festkochend

100g eingelegte Gurken

1 Schalotte

3 Eier

Zutaten Dressing:

300g Joghurt

150g Mayonnaise

2 EL Schmand

1 Schuss Sahne (optional)

1 TL Dijonsenf

1 Schuss Agavendicksaft alternativ Zucker

1 Schluck Gurkenwasser

Salz, Pfeffer

1 Hand voll Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale (am besten am Vortag) für ca. 20 Minuten, in einem großen Topf mit Salzwasser, gar kochen. Durch ein Sieb abgießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Eier hart kochen und ebenfalls abkühlen lassen.

Schalotte schälen und sehr fein hacken. Gurken in kleine Stücke schneiden.

Die abgekühlten Eier und Kartoffeln von der Schale befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schale geben und noch nicht mischen.

In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Schmand, Senf, Agavendicksaft, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zwiebel- und Gurkenstücke unterheben.

Das Dressing über die Kartoffeln geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.

Den Salat am besten für ein paar Stunden ziehen lassen. Abschmecken nicht vergessen!

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Vor dem Servieren über dem Salat verteilen. Der Kartoffelsalat schmeckt am besten wenn er Raumtemperatur hat.

Guten Appetit!

Eure Sherry