Erdnusscurry mit Gemüse

Zutaten:

2 EL Erdnussöl oder neutrales Öl

1-2 Knoblauchzehen

1 haselnussgroßes Stück Ingwer

1 Glas Bambussprossen 180g

2 Paprika

2 Möhren

100g Edamame tiefgekühlt

4 gehäufte EL Erdnussmus

3 gehäufte TL rote Currypaste

1 EL Agavendicksaft alternativ Honig

300ml Gemüsebrühe

250ml Kokosmilch

2 EL Fischsauce

Dazu:

Basmatireis nach Belieben

Zum Bestreuen:

Erdnüsse

Optional:

Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili

Zubereitung:

Möhren schälen und zu Stiften schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Bambussprossen durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.

Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.

Öl in einer großen Wokpfanne erhitzen. Currypaste ca. 2 Minuten darin anbraten.

Erdnussmus und Agavendicksaft hineinrühren.

Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen.

Nun das gesamte Gemüse hinzufügen und bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte bissfest aber gar sein. Fischsauce hineinrühren.

Reis und Curry auf tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, Koriander und frischen Chilistückchen bestreuen.

Guten Appetit! Eure Sherry